近期，河北省正式发布了《食品安全地方标准 旱碱麦面花》，该标准由省疾控中心牵头制定，并经河北省食品安全标准审评委员会审核通过。这一新标准的发布，填补了我省在旱碱麦面花领域长期缺乏统一质量规范的空白，为这一具有浓郁地域特色和非遗价值的传统美食提供了可靠的质量安全保障。
旱碱麦面花是以渤海湾地区盐碱地自然生长的小麦制成的面粉为主要原料，结合传统老面发酵工艺，经过发酵、戗面、磕花、蒸制等多道工序精制而成的一种特色发酵食品。省疾控中心组织专家团队深入多家生产企业和家庭作坊进行实地调研，在充分掌握旱碱小麦蛋白含量高、湿面筋含量优于普通小麦的基础上，结合传统制作工艺特点，制定出一套科学规范的质量标准体系。
据相关负责人介绍，该标准详细规定了旱碱麦面花的术语定义、原料选用要求、感官品质指标、理化性质指标以及微生物限量等技术要求。既严格遵循传统制作工艺中的非遗技艺如磕花、戗面等关键环节，又为现代规模化生产提供了明确的质量控制参考依据。未来，相关部门将通力合作，持续做好标准的宣贯工作和技术指导服务，确保标准有效落实。